(конфиденциальная информация для собственников)
Молодая пара застывает на входе в зал. Девушка делает несколько неглубоких вдохов, что-то шепчет своему спутнику, и они покидают Ваше заведение. Вы потеряли клиента, который даже не посмотрел меню, не попробовал то, что так превосходно готовят Ваши повара и бармен. Причиной могут быть запахи, температура и влага в помещении.
Кафе и рестораны являются объектами общественного питания и требуют обязательного обустройства инженерными системами климата: вентиляции и кондиционирования.
При этом решаются задачи поддержания комфортного микроклимата в залах для клиентов, и создание оптимальных параметров микроклимата для персонала. При этом нужно добиться, чтобы в зале не было запахов с кухни, и минимизировать перетекание запахов пищи от столика к столику. На кухне нужно удалить испарения и дым от мест приготовления пищи, компенсировать теплопритоки от технологического оборудования, не подвергая при этом персонал риску заболеть от сквозняков.
Проектирование систем вентиляции зависит от планировок помещений, их площади и назначения, количества посетителей и обслуживающего персонала. Поэтому, для каждого кафе или ресторана, проекты разрабатывают индивидуально. При проектировании необходимо учитывать: строительную часть проекта, архитектурные и дизайнерские решения в помещениях обустраиваемых системами вентиляции и кондиционирования.
Технические тонкости.
При расчете воздухообмена, на соответствие санитарным нормам, необходимо учитывать количество посетителей и сотрудников заведения. Согласно нормам, на одного посетителя расходуется — 30 м³/ч на одного посетителя, а на одного работника — 60 м³/ч.
Вентиляция кафе или ресторана проектируется таким образом, чтобы воздушные потоки распространялись равномерно во всех направлениях и по всем зонам помещения.
В зависимости от индивидуальных особенностей кафе или ресторана, могут применяться различные варианты обустройства их климатическими системами.
Описание некоторых типовых вариантов вентиляционных систем:
Для кафе, у которого залы имеют большую высоту или занимают значительную площадь, иногда применяют вентиляцию на «вытеснительном» принципе. При этом подача свежего воздуха осуществляется в нижнюю зону помещения, а загрязненный воздух удаляется из верхней зоны помещения.
Во время проектирования необходимо учесть обустройство вентиляцией горячего цеха. При подборе вентиляционного оборудования необходимо учитывать количество и тип кухонного оборудования, его энергетическую мощность, одновременность использования и количество обслуживающего персонала. Над технологическим оборудованием кухонного блока, обычно, устанавливаются местные отсосы в виде вытяжных зонтов. С целью улавливания жировых испарений, вытяжные зонты, как правило, должны быть обустроены фильтрами лабиринтного типа. Вытяжные зонты улавливают тепловые испарения и неприятные запахи, и с помощью вентилятора удаляются из помещения.
Согласно санитарным нормам, воздух из кухни удаляется через отдельный воздуховод, который не объединен с общей вытяжной системой вентиляции кафе. Приток свежего воздуха зачастую осуществляется, как непосредственной подачей воздуха в помещение горячего цеха в объеме 40%, так и через дверной проем в объеме 60% из торгового зала.
Обращайтесь к профессионалам и микроклимат в Вашем кафе или ресторане буде не отталкивать, а привлекать клиентов.
Оставьте заявку на консультацию и наш менеджер свяжется с Вами как можно скорее.
Оставьте Ваш номер телефонаи мы Вам перезвоним
Оставьте своё сообщение в этой форме, мы получим его на e-mail и свяжемся с Вами как можно скорее.